江南大學(xué)釀造微生物與應(yīng)用酶學(xué)研究室在范文來研究員的帶領(lǐng)下，于白酒糟資源高值化利用領(lǐng)域取得了一項(xiàng)重要科研進(jìn)展。該團(tuán)隊(duì)聚焦于白酒糟中生物活性肽的發(fā)掘與合成技術(shù)研發(fā)，成功開發(fā)出一套高效、綠色的生物活性肽制備新工藝，為釀酒副產(chǎn)物的精深加工和功能性食品、醫(yī)藥原料的開發(fā)開辟了新路徑。

白酒糟是白酒釀造過程產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物，富含蛋白質(zhì)、纖維素及多種微量元素，傳統(tǒng)處理方式常作為飼料或廢棄，資源利用率低且可能造成環(huán)境壓力。范文來研究員團(tuán)隊(duì)敏銳地捕捉到其蘊(yùn)藏的潛在價(jià)值，特別是其中蛋白質(zhì)經(jīng)深度酶解可能釋放出的各類生物活性肽。這些肽段具有抗氧化、降血壓、增強(qiáng)免疫等多種生理功能，市場應(yīng)用前景廣闊。

研究團(tuán)隊(duì)的核心突破在于合成技術(shù)的創(chuàng)新。他們并非簡單地從酒糟中提取天然肽段，而是結(jié)合了現(xiàn)代生物技術(shù)與合成生物學(xué)理念：

1. 酶資源挖掘與改造：首先從豐富的釀造微生物資源庫中，篩選并改造了特異性強(qiáng)、效率高的蛋白酶體系。這些酶能精準(zhǔn)切割酒糟蛋白，定向釋放出目標(biāo)肽段序列，避免了傳統(tǒng)酶解產(chǎn)物復(fù)雜、活性成分含量低的弊端。
2. 肽序列鑒定與功能驗(yàn)證：利用蛋白質(zhì)組學(xué)和高通量篩選技術(shù)，從酶解產(chǎn)物中鑒定出多種具有顯著生物活性的肽序列，并明確了其結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系，為定向合成奠定了基礎(chǔ)。
3. 綠色合成工藝構(gòu)建：基于鑒定的核心活性序列，研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步開發(fā)了高效的酶促合成或微生物發(fā)酵合成路徑。該工藝以酒糟蛋白水解物為主要底物，通過優(yōu)化反應(yīng)體系，實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)活性肽的規(guī)?；?、可控制備。整個(gè)過程環(huán)境友好，條件溫和，顯著提升了產(chǎn)率和純度。
4. 技術(shù)集成與放大：團(tuán)隊(duì)成功完成了從實(shí)驗(yàn)室小試到中試規(guī)模的工藝放大，驗(yàn)證了該合成技術(shù)的穩(wěn)定性和工業(yè)化應(yīng)用潛力。

此項(xiàng)研究成果的意義重大：

• 變廢為寶，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值：將大量廢棄的白酒糟轉(zhuǎn)化為高附加值的生物活性肽原料，極大提升了白酒產(chǎn)業(yè)鏈的綜合經(jīng)濟(jì)效益與可持續(xù)發(fā)展能力。
• 技術(shù)領(lǐng)先，突破制備瓶頸：所研發(fā)的合成技術(shù)克服了天然提取法成本高、產(chǎn)量低的限制，以及化學(xué)合成法可能存在的安全與環(huán)境問題，提供了一條更具優(yōu)勢的制備解決方案。
• 開拓應(yīng)用，惠及健康產(chǎn)業(yè)：獲得的生物活性肽可直接或作為核心成分配料，應(yīng)用于功能性食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品乃至化妝品等領(lǐng)域，滿足市場對天然、安全、高效健康產(chǎn)品的需求。

江南大學(xué)釀造微生物與應(yīng)用酶學(xué)研究室的這一進(jìn)展，是產(chǎn)學(xué)研深度融合的典范。它不僅展示了基礎(chǔ)研究向應(yīng)用技術(shù)轉(zhuǎn)化的強(qiáng)大生命力，也為我國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的升級改造和生物制造產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力的科技支撐。團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)深化活性肽的功效研究，并推動該合成技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化落地，助力大健康產(chǎn)業(yè)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。